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  Agneau de l'abbaye
         de Beaufort 

 

 

 

 

 

 

 

Abbaye de BeauportL'Abbaye de Beauport demeure aujourd'hui l'un des plus importants ensembles d'architecture religieuse conservés en Bretagne. Classée Monument Historique en 1862, grâce à ce bon de Prosper Mérimée. Fondée par le comte Alain de Goëlo en 1202, l'abbaye médiévale a succédé à un premier établissement monastique édifié sur l'île Saint-Riom dans la baie de Paimpol.
Son nom Beauport ou Bellus Portus, dit bien son exceptionnelle dimension littorale : elle fut ainsi un centre d'accueil des pèlerins allant vers St-Jacques-de-Compostelle et un centre de commerce et économie maritimes.
Après son Huit-centenaire de 2002, l'Abbaye de Beauport poursuit sa cure de jouvence et de lumière !

 

 

 

 

 

 

 

 

   
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Ingrédients pour 6 convives

  • 1,2 Kg de collier d’agneau

  • 1 Kg de haricots verts 

  • 3 carottes

  • 200 g de lardons

  • Beurre ½ sel 

  • 1 Bouquet garni 

  • Gros sel & Poivre 

Indications de préparation

  • Faire revenir sur feu vif la viande dans une cocotte avec du beurre. Saler.

  • Ajouter les carottes coupées en morceaux ainsi que le bouquet garni.
    Laisser cuire ± 1 h 15 sur feu doux.

  • Cuire les haricots verts à découvert, de 15 à 20 min à l’eau bouillante salée.
    Les haricots sont cuits lorsqu’ils sont légèrement croquants. Les égoutter

  • Dorer les lardons dons une poêle.

  • Lorsque tout est prêt, enlever les morceaux de viande de la cocotte afin de pouvoir mélanger les carottes, les haricots, et les lardons dans le jus de viande.
    Servir dans un plat de service.

  • Présenter la viande saupoudrée de gros sel dans un second plat.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Le haricot vert

Les haricots verts sont une légumineuse constituée par les gousses immatures du haricot commun (Phaseolus vulgaris). Le terme " haricot" désigne le fruit, la gousse et les graines. Long de 8 à 20 cm, jaune, vert, strié de rouge, il renferme de 4 à 12 graines
Originaire des régions chaudes d'Amérique, d'Inde et de Chine., son nom vient de l'aztèque ayacot ou ayacotl.
Introduit en France par les Conquistadors vers 1597, il est resté longtemps rare et cher. Ce légume ne fut populaire qu'au XIXe siècle.
Selon les variétés, leur couleur peut varier entre le jaune (haricots "beurre"), le vert et le violet. Il existe différentes variétés de haricots verts, haricots verts filets, les plus classiques, haricots " mange-tout ", dans leur gousse, haricots beurre.