Ingrédients pour 8 convives

• 3 Œufs

• 2 Verres d’eau froide

• 1 Pincée de sel

•  1 kg de farine

• 250 g de beurre

• 150 g de sucre

• 1 gousse de vanille

• Huile

• 1 verre d’Armagnac

• Pommes ou pruneaux

Indications de préparation

• Préparer la pâte feuilletée en mélangeant les œufs, l’eau et le sel.
  Battre avec une fourchette. 

• Incorporer à ce mélange la farine petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui sera battue et remodelée plusieurs fois – 6 fois au moins et laisser reposer 15 min entre chaque tour ! - pour lui faire acquérir cette élasticité caractéristique.

• Lorsque celle-ci se décolle des doigts, la rouler en boule une dernière fois, puis la déposer dans une assiette creuse, dans un peu d’huile.
  La laisser reposer au réfrigérateur 5 à 6 h, voire une nuit.

• Étaler, alors, un grand drap sur une table de 2 m environ. La fariner, et poser la pâte que l’on commence déjà à étirer délicatement en la déposant sur la table. 

• Puis l’étirer doucement du bout des doigts de part et d’autre en la soulevant doucement pour arriver à recouvrir toute la surface de la table. 

• Eh ! oui… La difficulté consiste à ne pas trouer la pâte.
  Quand la table est entièrement recouverte, découper les bords qui seraient un peu épais.

• Arroser toute la surface de la pâte d’un mélange de beurre fondu et de sucre dosé selon son goût.

• Réserver un carré de pâte – 1/4

• Plier la pâte restante - 3/4 - en 3 dans le sens de la longueur en s’aidant du tissu.
  La badigeonner de nouveau du mélange beurre/sucre et la plier dans le sens de la largeur.

• Ajouter, aussi, à sa convenance, des pommes coupées en lamelles ou des pruneaux.
  Arroser le tout d’armagnac assez vanillé.

• Déposer l’autre carré, réservé, dessus en intercalant les coins afin de former une étoile.
  Mettre dans un four chaud.

• CUISSON à four chaud, 220°c, ± 10 min.

• À la sortie du four, découper des portions carrées ou rondes.
  Au moment de servir, arroser d’armagnac et faire flamber !