Marguerite des gardians
Un plat de crudités riche en couleurs et en saveurs…
Servir avec … une carafe d’eau fraîche ! Éventuellement un châteauneuf-du-pape blanc.
Ingrédients
1/2 Tomate
4 Œufs bien durs
Quelques oignons - assez doux
1/3 De verre d’anchois à l’huile
Olives noires
Huile d’olive & vinaigre
Indications de préparation
Hacher
menu les oignons, puis les saisir 2 min dans de l’eau bouillante. Égoutter.
Laisser refroidir.
Au
centre du plat de service, former un 1er cercle avec la
½
tomate et quelques jaunes d’œufs émiettés.
Entourer
d’un 2 ème cercle de persil haché finement.
Continuer
d’un 3 ème cercle d’oignons hachés.
Puis
un 4 ème cercle de jaunes d’œufs émiettés.
Le
5 ème cercle sera composé de blancs d’œufs haché.
Le
6 ème et dernier cercle comportera : persil haché et
olives noires.
Poser
les filets d’anchois en soleil.
Au moment de servir frais, ajouter 1 filet d’huile d’olive et de vinaigre.
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L'anchois aurait les propriétés d'exciter
l'appétit et de faciliter la digestion...
Les Romains préparaient avec ces petits poissons écrasés et
cuits dans la saumure, auxquels ils ajoutaient du vinaigre et du
persil haché, une sauce très prisée qu'ils baptisaient garum. Ce
garum ressemble assez à la sauce aux anchois des Britanniques.
Les filets d’anchois se trouvent très
facilement en bocaux ou en petites boîtes, marinés dans de
l’huile.
Ils doivent être roses et non pas gris, avec des filets bien
distincts. Si on les trouve un peu trop forts au goût, les
égoutter et les couvrir de lait pendant 30 min avant de les
essuyer avec du papier absorbant. Pour une saveur encore plus
douce, n’utiliser que l’huile...
On trouve également des filets d’anchois conservés dans du sel.
Leur goût est plus délicat, mais ils doivent être trempés 30 min
avant utilisation.
Originaire de l’Asie et de la Palestine, l’oignon
est cultivé depuis + de 5000 ans. Apprécié des Égyptiens et des
Hébreux, surtout cru, il possédait, aux yeux des Grecs de grandes
vertus thérapeutiques. En Europe, depuis la fin du Moyen Âge,
l’oignon est l’un des piliers de la cuisine et de l’alimentation.
À
la fois légume et condiment, jaune, rouge ou blanc, il vient de la
Côte-d’Or, du Vaucluse, du Finistère et du Nord. Mais la production
française demeurant insuffisante, il
est aussi importé des Pays-Bas, d’Espagne, d’Italie et même
d’Égypte.