Sheesecake
Le Cheesecake, littéralement “gâteau au fromage”, nous vient des Anglo-saxons.
Rien à voir avec le gâteau au yaourt ou encore celui du fromage de chez nous.
Il s’agit d’une tarte nappée d’une garniture assez proche du fromage blanc, qui rend ce dessert onctueux et très rafraîchissant.
Ingrédients
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150 g de biscuits : spéculoos
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80 g de beurre mou
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750 g de petits-suisses ou de cottage cheese, voire de fromage frais très ferme
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1 sachet de sucre vanillé
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200 g de sucre en poudre
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1 Cuillère à soupe de crème fraîche
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1 Citron
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1 Orange
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4 Œufs
Le goût sera plus ou moins prononcé, mais le cheesecake reste toujours excellent !
Indications de préparation
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Mélanger les biscuits et le beurre au mixeur, ou écraser les biscuits au rouleau à pâtisserie et ajouter les 80 g de beurre.
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Tasser cette pâte régulièrement au fond d’un moule et en remontant sur les parois.
Placer au réfrigérateur. -
Laver le citron et l’orange.
Râper les zestes.
Les réserver. -
Mettre les 750 g de petits suisses ou fromage blanc dans un saladier et battre au fouet.
Ajouter les 200 g de sucre.
Mélanger.
Incorporer les 4 œufs, 1 à 1, sans trop remuer.
Ajouter ensuite la cuillère à soupe de crème fraîche.
Verser le sachet de sucre vanillé ainsi que les zestes de citron et d’orange.
Mélanger.
La pâte doit être lisse et relativement épaisse. -
Sortir le moule du réfrigérateur, puis verser délicatement la préparation.
Le petit-suisse
Le petit-suisse, est bien né en Normandie même si
l'un de ses parents était effectivement suisse.
C'est vers les
années 1850, qu'un employé suisse d'une laiterie d'Auvilliers (près
de Beauvais) à l'idée de faire ajouter à la propriétaire des lieux,
Madame Hérould, de la crème à une préparation de lait destinée à
produire des bonbons. Cette histoire aurait pu s'arrêter là, si un
commis, Charles Gervais, n'avait pas vu l'intérêt de ce produit et
n'en avait pas
fait pendant de longues années le produit phare de sa maison.
La
société Gervais, jusqu'alors spécialiste des double-crèmes, devint
le plus gros producteur de petits-suisses et mit au point une
organisation de distribution sans faille, notamment pour livrer ses
produits à Paris, d'abord en calèche puis par chevaux.
Les
petits-suisses étaient alors vendus dans une fine bande de papier et
placés par 6 dans de petites caissettes de bois !
Fromage frais non affiné, coagulé par action des ferments lactiques, le petit suisse n'est pas fermenté, il est simplement égoutté. Sa texture est douce - 40% mg, sa saveur est moins acide que celle du yaourt.
Le cottage cheese
Aussi connu des anglais que le "God save
the Queen", il est produit à partir de lait écrémé, caillé et cuit, coupé ensuite en morceaux et additionné d'une crème légèrement salée.
Sa texture granuleuse très particulière le différencie d'autres fromages frais.