Tartare
de veau à la parmesane
Une variante consistera à ajouter 2 filets d’anchois et 1 filet de
sauce tomate concentré à la préparation.
Dans les verres,
un vin rouge fruité, un beaujolais par ex.
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Ingrédients pour 4 convives
400 g de noix de veau
100 g de jambon de Parme
100 g de Parmesan - râpé
3 Jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe d’huile
2 pincées d’origan
2 gousses d’ail - hachées
2 cuillères à soupe de cerfeuil - haché
11 trait de Worcestershire sauce
Sel & Poivre blanc du moulin
Indications de préparation
Couper la noix de veau en cubes de 2 x 2 cm.
Tailler le jambon de parme en lanières.
Passer le veau et le jambon au mixer juste un instant.
Dans un saladier mettre le hachis.
Ajouter le parmesan râpe, les 3 jaunes
d’œufs, l’huile, l’origan, l’ail, le cerfeuil.
Saler, poivrer et mélanger.
Laisser refroidir
1 h au réfrigérateur.
Servir avec du pain de mie grillé.
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De fait, son nom comme sa recette, ont été inventés de toutes pièces par
Jules Verne(1828/1905) qui voulait ajouter une note de couleur locale à son roman
Michel Strogoff.
Le steak cru, haché et assaisonné est totalement inconnu tant des Tartares que des peuples slaves...
Bien que l’histoire de ce condiment trouve son
origine en Inde, son nom provient du lieu où il fut d’abord
embouteillé Worcester, en Angleterre, auquel on ajouta la syllabe
shire,
afin de le rendre plus prestigieux...
Lord Sandys, gouverneur au
Bengale sous le règne de la reine Victoria, aimait beaucoup la
cuisine locale. Son cuisinier utilisait fréquemment une sauce
''magique''!
Lord Sandys réussit à le convaincre de lui en donner la
recette. De retour en Angleterre, il demanda à 2 droguistes, John
Lea et William Perrins, de Worcester, de préparer la même sauce. Ils
suivirent les indications à la lettre, mais le résultat fut
immangeable. Suite à cet échec, les fûts de sauce furent oubliés
dans un coin pendant quelques années.
Un jour de 1837, mettant de l’ordre, les 2 droguistes redécouvrirent
les fûts et goûtèrent son contenu par curiosité. Surprise ! La sauce
s’était transformée en un condiment au goût admirable. La sauce
Worcestershire était née. Aujourd’hui, elle est toujours fabriquée
selon la recette d’origine, et mûrit pendant 3 ans avant d’être
expédiée partout dans le monde.
Ce condiment, foncé et légèrement piquant, peut servir à relever les
plats, les soupes et les jus de légumes.
Il est aussi un ingrédient essentiel du cocktail Bloody Mary. Il
contient de l’ail, de la sauce soja, de l’écorce de tamarin, des
oignons, de la mélasse, du citron vert, des anchois, du vinaigre et
diverses épices, mais la recette exacte demeure secrète...