Ingrédients pour 4 convives

• 5 Œufs - dont 1 pour la garniture

• 50 g de beurre

• 1 tranche de jambon cuit

• 4 tranches de pain de mie

• Vinaigre
  Sauce Mornay

• 1 cuillère à soupe bombée de farine

• 30 g de beurre

• 50 cl de lait

• 1 Jaune d’œuf

• 50 g d'emmenthal ou gruyère - râpé

• Sel & Poivre

Indications de préparation

• Durcir 1 œuf.
  Hacher séparément le blanc et le jaune.

• Couper la tranche de jambon en très fines lamelles.

• Dans une poêle, fondre 50 g de beurre et mettre le pain de mie à dorer des 2 côtés.

• Sauce Mornay : sur feu doux, chauffer 30 g de beurre. Ajouter en mélangeant, la farine.
  Ajouter le lait froid. Remuer jusqu’à Ébullition.
  Saler, poivrer. Laisser mijoter 2 min.
  Hors du feu, ajouter le gruyère râpé et 1 jaune d’œuf dans la sauce très chaude.
  Réserver au chaud, mais pas sur le feu !

• Laisser, une casserole d’eau vinaigrée – 1 verre pour 2 litres d’eau – non salée, frémir sur le feu.
  Casser les 4 œufs, un par un, avec précaution, près de l’eau, dans la casserole.
  Laisser 3 min, puis les retirer à l’aide d’une écumoire.
  Les poser sur un torchon afin de les égoutter.
  Égaliser le tour de l’œuf poché à l’aide d’un couteau.

• Disposer 1 œuf sur chaque “croûton” de pain de mie.
  Napper de sauce Mornay. 
  Décorer avec les hachis de jambon, de jaune et blanc d’œuf dur.

Œufs pochés • Il est impératif d'utiliser des œufs extra-frais. La cuisson des œufs pochés est encore plus courte que celles des œufs à la coque ! • Le vinaigre blanc - qui ne colore pas l'eau - facilite la coagulation rapide du blanc qui se resserre autour du jaune, favorisant ainsi une cuisson homogène. • Afin de maîtriser la cuisson, éviter de cuire + de 2 œufs à la fois... Faire "frémir", dans une casserole ou une sauteuse large et basse, 1,5 litre d'eau additionné de 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Casser 1 œuf dans une soucoupe.     Glisser délicatement l'œuf dans l'eau et le laisser cuire ± 2 min selon la taille… Le sortir ensuite avec précaution à l'aide d'une écumoire, puis le poser sur un papier absorbant plié en 3 afin  qu'il s'égoutte bien.  Ébarber le blanc afin que l'œuf ait une forme régulière. Couper avec des ciseaux, les filaments de blanc en laissant tout autour ± 1 cm de blanc de façon uniforme.