La bière d'Orval
(Belgique)

L’Orval seule bière produite à l’Abbaye Notre Dame d’Orval (40 000 hl), se distingue par sa jolie bouteille en forme de quille, mais est surtout exceptionnelle par la complexité de sa fabrication qui concourt à lui donner un caractère hors du commun...
Les premiers moines à s'installer à Orval arrivèrent du sud de l'Italie en 1070. Le seigneur de l'endroit, le comte Arnould de Chiny, les accueillit et leur donna des terres prélevées sur son domaine.

L'Orval est une bière de garde sur lie élaborée à partir de 4 à 5 malts différents et de 2 à 3 sortes de houblon. Fermentation haute, houblonnage double, classique et à cru (par infusion), la bière est refermentée en bouteilles avec du sucre candi. Elle titre 6,2 % Vol Alc lorsqu'elle est jeune pour atteindre 7 % Vol. Alc. au bout d'1 an.
Les différentes sortes de malts utilisées et qui varient en qualité et en proportion à chaque brassage selon le choix du père brasseur viennent lui donner une couleur ambrée vraiment caractéristique. Les houblons sont allemands et yougoslaves, et c'est leur mélange qui vient donner son goût à la bière.
Pour unir tout cela, la bière subit 3 fermentations. Lors des 2 premières fermentations les moines utilisent une levure, qui est une culture propre à l'abbaye. Avant l'embouteillage on ajoute du sucre candi liquide et de la levure de fermentation afin d'assurer la dernière fermentation en bouteille. C'est cette triple fermentation qui va donner à l’Orval son acidité et sa complexité en bouche.
Cette bière peut être conservée pendant plusieurs années, certains ne l'apprécient vraiment qu'avec 1 année de cave.

L'Orval offre une jolie robe blonde/rousse. Au nez, plaisirs partagés de malts et d'amertume. Une légère acidité vient rehausser les arômes de plantes sauvages. C'est une bière unique, complexe au niveau aromatique que l'on redécouvre à chaque dégustation...

À noter que les revenus de l'utilisation de la marque sont toujours consacrés à des œuvres sociales et à l'entretien des bâtiments.