Recette de la galette de Loctudy

Recette de la galette de Loctudy - Krampouez krass

À l’embouchure de la rivière de Pontl’Abbé, ce petit port de pêche très actif ne connaît pas que des recettes de poissons.

Loctudy : du breton “lok”, lieu consacré, et de Saint Tudy.
Au Ve siècle, quelques moines dont Saint Tudy, auraient édifié un monastère à Enez-Tudi, petite île située à l’entrée de la Teir. Ce monastère sera détruit par les Normands à la fin du IXe siècle…
Situé à l’embouchure de l'estuaire de la rivière de Pont-l'Abbé, Loctudy fait face à l'Ile Tudy, L'abri le plus sûr du pays Bigouden.
La petite cité s’est découverte une vocation maritime tardivement. C’est en 1847 qu’ont été construits les premiers ouvrages portuaires. La flottille “loctudiste” représente aujourd’hui l’un des fleurons de la pêche artisanale française, avec une nette spécialisation dans les unités de pêche hauturière, d’un gabarit compris entre 16 et 25 m (2002).

Recette particulière pour réaliser à la poêle, les galettes de sarrasin les plus fines…

Ingrédients pour 4 convives

250 G de farine de sarrasin - blé noir
2 Cuillères à soupe de farine blanche de blé
1 Œuf
2 Cuillères à café d’huile
50 Cl d’eau froide
Sel & Poivre

Indications de préparation

Mélanger la farine de sarrasin avec le jaune d’œuf, ajouter l’eau. Mélanger vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte assez épaisse. Mixer.
Monter le blancs d'œuf en neige ferme avec 1 pincée se sel et le poivre, au fouet électrique.

Ajouter à petite vitesse, à la fin, les 2 cuillères à soupe de farine blanche de blé et les 2 cuillères à café d’huile.
Incorporer délicatement l’œuf en neige dans la pâte, ajouter si nécessaire de l’eau. La pâte doit être fluide.
Laisser reposer 1 heure minimum
GARNITURES au choix …

Pour des crêpes plus fines, Mettre moitié d'eau et moitié de lait. Verser la pâte dans la poêle chaude, la répartir, puis remettre le surplus de pâte dans le saladier.
Pour des crêpes plus légères, Remplacer un verre de lait par un verre de bière blonde.
Pour des crêpes qui ne collent pas à la poêle, Mettre 1 cuillère à soupe d'huile ou 1 cuillère à soupe de beurre fondu dans la pâte.
Pour une pâte sans grumeau, Incorporer la farine progressivement tout en remuant rapidement et de façon régulière avec un fouet.
Pour garder au chaud des crêpes sans les dessécher, Les déposer dans une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante.

Sur cette péninsule d'Armorique, la mer et la terre, qui se combattent dans un corps à corps qui les fait s'épouser intimement, ont formé 2 types d'hommes qui cousinent dans la méfiance et s'épient dans l'amour, le paysan et le marin", écrit jean Ferniot.

La cuisine bretonne ressemble en fait à la Bretagne elle-même, sans manières, sans sophistication et avec franchise.
Poissons, coquillages et crustacés se suffisent le plus souvent à eux-mêmes, sans apprêt compliqué.
Quant aux fars, crêpes et légumes, ils étaient, peu de temps encore, nourritures de pure frugalité.
On aurait tort cependant de croire qu'il n'existe pas de gastronomie bretonne. Le célèbre Curnonsky (1876-1956), s'exclamait: "Voilà 50 ans que je crie sur tous les toits que la Bretagne est une admirable région gastronomique méconnue!". Par ailleurs, le recueil de recettes de Simone Morand, publié en 1965 sous le titre de Gastronomie bretonne, référence absolue en la matière, reste la preuve incontestable que la Bretagne possède une forte personnalité en la matière.
Poulet de Janzé et andouille de Guéméné, huîtres de Belon ou de Cancale, sardines à l'huile et beurre salé, cidre de Fouesnant et fraises de Plougastel, sel de Guérande et canard de Challans, crêpes dentelle et galettes sablées... On pourrait croire que la Bretagne se résume facilement à quelques appâts gourmands.
En fait, les vraies recettes du terroir prouvent que ce pays d'iode et de landes recèle bien des surprises...

Le sarrasin

Le sarrasin, espèce spontanée de la Mandchourie au Népal, est largement cultivée dans les régions pauvres de l'Asie orientale. Malgré son appellation courante de blé noir, le sarrasin n'est pas une graminée.
Dans le passé, sa culture était étendue également en Europe. Traditionnellement cultivé au Népal, en Chine et en Sibérie.
Jadis à la base de l’alimentation en Bretagne, les crêpes et les galettes étaient faites à partir de sarrasin, élégante céréale fleurie, rapportée du Moyen-Orient, au XIIe siècle, par les croisés et cultivée avec succès dans les landes arides et acides de l’Argoat.
Popularisé, sous l'impulsion d'Anne de Bretagne dès le XVe siècle, l'usage du sarrasin s'est d'abord développé en Bretagne.
Sa culture s'est étendue au XIXe siècle. Elle baisse ensuite pendant le XXe siècle, mais depuis quelques années, se répand de nouveau.
Son nom, fait allusion à la couleur noire de ses grains. Au Moyen Âge, les Sarrasins étaient les seuls peuples connus de peau foncée d'Espagne, d'Afrique et d'Orient...

Crêpes et galettes

Les crêpes correspondent à l’une des plus anciennes manières de faire cuire de la pâte, technique issue de la confection des premières galettes de pain.
Friandise populaire et courante depuis le Moyen Âge, elles se mangent traditionnellement
à la chandeleur et Mardi gras. Il est recommandé, pour s’assurer d’avoir de l’argent toute l’année, de retourner la crêpe en la faisant sauter en l’air d’une main, tout en tenant une pièce d’or dans l’autre. Si la crêpe retombe dans la poêle, la richesse est assurée...